陜北榆林，位于中國西北黃土高原中心地帶，是中國革命的勝地。黨中央和毛主席等老一輩無產(chǎn)階級革命家在這里生活戰(zhàn)斗過13年?，F(xiàn)如今這里旅游業(yè)發(fā)達(dá)，革命精神每年吸引著大量游客來此感受紅色文化。而被游客們口口稱道的還有另一樣?xùn)|西——陜北小吃。俗話說：“人生在世，吃穿二事?！贝嗽挳?dāng)下雖不合時宜，但也的確說明吃穿的重要?！俺浴庇写笮≈f，凡名貴小吃，一般是做給當(dāng)?shù)厝顺?，說給外地人聽的，都有其很深的歷史淵源。

榆林人喜歡“羊雜碎”由來已久，時下更是日盛。大街小巷，賣羊雜的鐵勺子飛舞不絕，攤主店主個個賺的盆滿缽滿，眉開眼笑，毅然將小吃做成了大事業(yè)。此小吃談不上“貴”，但名甲一方，卻是事實(shí)。羊雜碎”是陜甘寧蒙地區(qū)的大眾小吃，西安等地稱之為“雜肝湯”，各地做法不盡相同，味道均異。榆林羊雜的做法是用羊頭、心、肝、肺等加上土豆粉條燴制而成，出鍋后佐入事先炸好的土豆條、豆腐條、香菜、蔥花。用料在“雜”， 雖然不像南方將鴨的肝、腸、肚分門別類，十分細(xì)膩，但也不是雜亂無章。功夫在“燴”，燴出的羊雜酥爛綿軟，湯鮮味美，榆林人對此有著特別的情懷。

陜北涼粉是另一種不得不說的小吃。全國各地都有吃涼粉的習(xí)慣，可陜北的涼粉尤為不同，比較盛行的是扁豆涼粉、洋芋涼粉、蕎面涼粉和綠豆涼粉，其中又以綠豆涼粉最為上品。把上好的綠豆磨成粉面，兌礬加水成糊狀，在熱鍋中熬熟后，舀到器皿中冷卻即成。再用刀分割成手掌大小的塊，浸泡在冷水中。制成的綠豆涼粉，呈淺綠色、光滑潤澤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著像是上好的翡翠泡在水里，晶瑩透亮。食用時只需將其切成薄片，澆上用辣椒油、香醋、食鹽、黃瓜絲調(diào)拌而成的湯汁，紅亮的湯襯著翠綠的涼粉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著就像是件不可多得的藝術(shù)品。夾一筷子放進(jìn)嘴里，清涼之意瞬間傳遍全身，不必爵嚼，爽滑的涼粉就會從口腔滑過喉頭。像是身處在一片森林之中，全身的每一個毛孔都隨著微風(fēng)慢慢收縮、擴(kuò)張，暢快至極。
    如果說前兩樣只是小吃的話，那么洋芋叉叉就是陜北人日常飯桌上不可或缺吃食。陜北盛產(chǎn)洋芋，也人從不掩飾對洋芋的情有獨(dú)鐘。皮薄、個大的洋芋、過高的淀粉含量能提供大量熱能，成為高原上度過寒冬的最佳食物，其中最具代表性的就是洋芋叉叉了。取新鮮的洋芋去皮洗凈，在打了眼的鐵片上慢慢擦成柳葉大小的長條，然后均勻的撒上面粉，上蒸籠隔水蒸。熟后拌上用辣椒絲、蔥花、青紅椒絲、西紅柿醬炒成的鹵子，或是直接將蒸熟的洋芋叉叉放入炒鍋撒上些時令蔬菜，大火爆炒，至顏色金黃即可起鍋。做好的洋芋叉叉蒸騰的散著香味，嚼在嘴里噴香軟糯。在高原寒冷的夜晚，一家人圍坐在火炕上取暖，當(dāng)打開蒸籠的瞬間，白色的蒸汽充斥著整個窯洞，在昏黃的燈光下顯得更是無比愜意。

糧食是上天賜予黃土高原樸實(shí)的饋贈。陜北人感恩大自然，運(yùn)用聰明智慧，把食材的功效發(fā)揮的淋漓盡致。在經(jīng)過幾百年甚至上千年的探索，人類用文化鋪就了一條人類與自然溝通的路，陜北人像是綿延不絕的黃河一樣代代傳承著這種文化，也伴著自然日日夜夜的更替，用自己的雙手回報著養(yǎng)育了他們的山山水水。