澄城縣歷史悠久，從北魏始建，縣名縣治沿用已有1540年。地勢(shì)北高南低，四條河川將縣境劃分為“三梁一塬”。全年均氣溫12℃，晝夜溫差大。澄城縣有著屬于它自己的味道：每天清晨，天色微亮，街上還沒有多少行人，但縣城的各個(gè)羊肉館里卻已熙熙攘攘，人聲鼎沸。許多食客趕早起來，只為最先吃到湯清味濃的“開鍋羊肉”，品嘗那舌尖上的鄉(xiāng)愁。

羊肉，簡單卻實(shí)在的食物，在智慧、純樸、厚道的澄城廚師手變成了一碗熱氣騰騰的水盆。記得兒時(shí)第一次吃水盆羊肉，那是和爺爺在縣城的九月十三交流會(huì)上吃的，學(xué)著爺爺?shù)某苑ǎ每曜影言卵罒炌遍_，夾幾片羊肉進(jìn)去，配上羊油辣子，就一口生蒜，喝幾口清湯，擦一把額頭的細(xì)汗，全身上下透著滋潤和舒坦！一邊吃一邊聽爺爺講述著澄城水盆的歷史和制作流程。

白晝，長了又短，時(shí)間一晃過去了20多年，在西安吃的水盆羊肉，怎么都吃不到家鄉(xiāng)的味道，西安的水盆羊肉為了迎合了當(dāng)?shù)氐目谖?，加入了粉絲或者粉條，羊肉的量特別少。人們對(duì)家鄉(xiāng)的懷念往往是因?yàn)槟且豢谏嗉馍系奈兜?，上周末起了個(gè)大早，發(fā)動(dòng)引擎，載著妻兒父母，奔回澄城縣。

縣城的造成，商戶陸陸續(xù)續(xù)的開門，隨處可見冒著熱騰騰蒸汽的早點(diǎn)攤，相比城市來說縣城顯得那么的愜意、舒心。沿著老街道隨處溜達(dá)，找了一家老字號(hào)羊肉館，小小的店門前圍滿了吃客，老板慵懶的坐在門口收錢發(fā)票。對(duì)了吃客們來說，周末叫醒他們的不是煩人的鬧鐘，而是香氣撲鼻、稍起晚了就賣完的水盆羊肉。

拿著老板發(fā)的票在檔口排隊(duì)，里面的廚師忙的不亦樂乎，不停的催促打燒餅的小伙子：“手底下利索點(diǎn)，趕緊打饃”，本著手藝人對(duì)食物的高要求，老師傅認(rèn)真的切著每一碗羊肉，都很“舍得”。

突然后面的食客因?yàn)橄群箜樞驙?zhēng)執(zhí)起來。

“你慫小伙子咋回事，插啥隊(duì)呢？”

“咋，你還想咋......”

“對(duì)咧，對(duì)咧，包喊叫咧，都能吃上。”老師傅一邊切肉一邊化解了一場(chǎng)糾紛。

澄城縣的水盆羊肉，是家鄉(xiāng)的一張名片，“澄城老哥”把自己對(duì)生活的熱愛完全傾注其中，將那種古樸、厚重、鮮活的渭北高原文化展現(xiàn)的淋漓盡致！

家鄉(xiāng)的美食，是我們骨子里的鄉(xiāng)愁！